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Channel: Ricette La prova del cuoco
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“La prova del cuoco”: gelato al cannolo di Sicilia di Pietro Di Noto

February 4, 2016, 4:34 am
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c9Anche oggi, concludiamo il ricco banchetto con un sontuoso dessert. Protagonista della rubrica Dolci prima del tiggì, oggi, Pietro Di Noto, maestro gelataio siciliano. Una montagna di cannoli accoglie Antonella, che rivela la ricetta di Pietro, il gelato al cannolo di Sicilia.

Ingredienti

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  • 400 cl di latte di riso, 200 g di zucchero di canna grezzo, 4 uova di quaglia, 10 g di farina di semi di carrube, 300 g di ricotta di pecora, 100 g di gocce di cioccolato fondente 80%, 30 di miele, 5 ciliegie candite, 5 fette di arancia candita, 5 g di bicarbonato di sodio, scorza di 1 arancia
  • Per guarnire: scorza di cannolo in polvere qb
Procedimento

Prendiamo la ricotta di pecora e la condiamo con un pizzico di bicarbonato e lo zucchero di canna grezzo; mescoliamo, quindi la passiamo al setaccio, in modo da ottenere una crema fine. Profumiamo la ricotta aggiungendo una scorza d’arancia intera e non trattata; sigilliamo con la pellicola e lasciamo in frigorifero per 1 giorno. Prepariamo la base per il gelato: in un pentolino, mettiamo il latte di riso; a freddo, mettiamo le uova di quaglia e la farina di carrubbe. Portiamo a bollore e lasciamo cuocere così per 15 minuti circa; spegniamo e lasciamo raffreddare, quindi mettiamo la soluzione in frigorifero. Quando è fredda, misceliamo alla crema di ricotta. Aggiungiamo un cucchiaino di miele e le gocce di cioccolato fondente. Trasferiamo la soluzione nella gelatiera ed azioniamo. Nel frattempo, sbricioliamo le cialde dei cannoli, in modo da ottenere una granella. Serviamo il gelato con la granella di cialde e dei cubetti di canditi.

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“La prova del cuoco”: le ricette del 5 febbraio 2016

February 5, 2016, 3:40 am
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La prova del cuoco

Anche quest’oggi, i professionisti de La prova del cuoco, tra una battuta ed un saggio consiglio (culinario, ovviamente), hanno proposto invitanti ricette e deliziose pietanze all’interno della puntata odierna dell’amato cooking show di Rai1, che abbiamo seguito nel dettaglio anche su UnDueTre.com. Quali golosi manicaretti avrà assaggiato Antonella Clerici? Scopritelo con noi…

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“La prova del cuoco”: spaghetti agli scampetti di Gianfranco Pascucci

February 5, 2016, 4:06 am
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Dopo il dolce, il primo (menu a ritroso). Venerdì pesce, con Gianfranco Pascucci, che prepara un primo classico, ma alla sua maniera. Ecco la ricetta degli spaghetti agli scampetti.

Ingredienti

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  • Per il sugo: 3 mestoli brodo vegetale, carapaci e chele di 12 scampetti, 2 scalogni, 1 noce di burro, succo di 1/2 limone, pepe nero, 4 foglie di basilico, olio evo
Procedimento

Puliamo gli scampetti, sgusciandoli e privandoli dell’intestino (il filetto interno). Teniamo gli scarti, che rosoliamo, insieme alle teste, con un filo d’olio. Dopo qualche minuto, uniamo l’aglio schiacciato e lo scalogno a fettine. Uniamo una noce di burro ed 1/4 di limone (con la buccia); quindi, allunghiamo con del brodo vegetale, in modo da coprire a filo tutti gli scampetti. Lasciamo cuocere per 30 minuti, non coperto. Filtriamo il brodo ottenuto e, se vogliamo, lo facciamo stringere ulteriormente sul fuoco. Buttiamo la pasta in acqua salata. Intanto, scaldiamo un filo d’olio in padella, con capperi, aglio ed alloro; dopo qualche istante, togliamo l’aglio e l’alloro e mettiamo gli scampetti sgusciati; saliamo ed uniamo dei pomodorini senza pelle e leggermente cotti in forno. Scoliamo gli spaghetti e completiamo la cottura in padella, aggiungendo un po’ di brodo vegetale e delle foglie di basilico fresco. Completiamo con qualche cucchiaiata di salsa di scampi ristretta.

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“La prova del cuoco”: le ricette del 6 febbraio 2016

February 6, 2016, 2:52 am
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Anche quest’oggi, i professionisti de La prova del cuoco, tra una battuta ed un saggio consiglio (culinario, ovviamente), hanno proposto invitanti ricette e deliziose pietanze all’interno della puntata odierna dell’amato cooking show di Rai1, che abbiamo seguito nel dettaglio anche su UnDueTre.com. Quali golosi manicaretti avrà assaggiato Antonella Clerici? Scopritelo con noi…

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“La prova del cuoco”: le ricette del 8 febbraio 2016

February 8, 2016, 2:42 am
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La prova del cuoco

Anche quest’oggi, i professionisti de La prova del cuoco, tra una battuta ed un saggio consiglio (culinario, ovviamente), hanno proposto invitanti ricette e deliziose pietanze all’interno della puntata odierna dell’amato cooking show di Rai1, che abbiamo seguito nel dettaglio anche su UnDueTre.com. Quali golosi manicaretti avrà assaggiato Antonella Clerici? Scopritelo con noi…

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spaghettoni con prosciutto

bombette di carnevale ripiene

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“La prova del cuoco”: spaghettoni con prosciutto crudo al vino rosso e quartirolo di Sergio Barzetti

February 8, 2016, 4:13 am
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spaghettoni con prosciutto

Dopo il rinnovato torneo di Chi batterà lo chef?, torna la tradizione, con Sergio Barzetti. Antonella lamenta, come al solito, il caldo di Roma (ma in estate, anzichè andare al mare, andasse in Antartide!), quindi lascia la parola a Barzetti, che accantona i suoi risotti per preparare gli spaghettoni con prosciutto crudo al vino rosso e quartirolo.

Ingredienti

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  • 300 g di spaghettoni di Gragnano, 150 g di prosciutto crudo, 200 ml di conserva di pomodorini ciliegini, 150 g di quartirolo fresco, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 bicchiere di vino rosso, 1 peperoncino fresco, alloro, olio evo, 1 pizzico di zucchero, sale
Procedimento

Scaldiamo una padella antiaderente. Tagliamo il prosciutto crudo a cubetti, come fosse la pancetta in commercio. Lo mettiamo in padella, alzando il fuoco, con del peperoncino (se lo volete) ed un filo d’olio, ma non è necessario, essendoci già il grasso del prosciutto. Quando quest’ultimo inizia a diventare un po’ croccante, sfumiamo con la bonarda (il vino rosso). Lasciamo evaporare, quindi uniamo i pomodorini pelati. Lasciamo cuocere, intanto lessiamo gli spaghetti. Quando il sugo è rappreso, ma i pomodorini pelati sono ancora interi, allunghiamo con un paio di mestoli d’acqua di cottura della pasta, quindi profumiamo con abbondante prezzemolo tritato; scoliamo gli spaghetti e li saltiamo in padella con il sugo. Serviamo con del quartirolo tritato.

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“La prova del cuoco”: bombette di carnevale ripiene di Natalia Cattelani

February 8, 2016, 4:18 am
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bombette di carnevale ripiene

Infine, la cuoca-mamma de La prova del cuoco, Natalia Cattelani, propone l’ennesimo fritto di Carnevale, che però potremmo anche servire nella variante al forno. Dunque, ecco la ricetta delle bombette di carnevale ripiene.

Ingredienti

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  • Per l’impasto: 300 g di farina 0, 250 g di yogurt bianco naturale, sale, un cucchiaio di olio evo, un cucchiaino di lievito di birra disidratato
  • Per il ripieno: 250 g di funghi champignon, 50 g di pancetta affumicato, 1 patata lessata, prezzemolo, 80 g di formaggio cheddar
Procedimento

In una ciotola, mettiamo lo yogurt con un cucchiaino di lievito di birra, 1 cucchiaio di olio evo, la farina e, infine, la farina ed il sale. Ottenuto un composto omogeneo, lasciamo lievitare fino a raddoppiare il volume del composto (ci vorranno 1-2 ore). In una padella calda, mettiamo i funghi tritati grossolanamente. Quando cominciano a tirar fuori l’acqua, uniamo la pancetta e lasciamo insaporire qualche minuto; saliamo e pepiamo. Se vogliamo un ripieno più compatto, uniamo la purea di una patata lessa in padella. Mescoliamo ed arricchiamo con del prezzemolo tritato. Lasciamo raffreddare. Per la versione al forno, prendiamo una noce di ripieno, mettiamo al centro un cubetto di formaggio, quindi mettiamo la polpettina di ripieno su un dischetto di impasto; copriamo con un altro dischetto di impasto, sigilliamo i bordi, coppiano in modo da ottenere un tondo perfetto; spennelliamo con olio evo e inforniamo a 180-200° per 10 minuti circa. Per la versione fritta, facciamo una polpettina di ripieno con al centro un cubetto di formaggio; mettiamo al centro di un dischetto di impasto, richiudiamo a mò di sfera, sigillando le estremità, quindi tuffiamo in olio profondo e a 170°. Possiamo proporre anche una versione dolce: stendiamo l’impasto, ritagliamo delle listarelle, quindi le friggiamo. Le facciamo scolare su della carta assorbente e le condiamo con dello zucchero semolato quando sono ancora calde.

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“La prova del cuoco”: le ricette del 9 febbraio 2016

February 9, 2016, 4:01 am
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frappe

karaage di pollo

arrosto del martedì grasso

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“La prova del cuoco”: arrosto del martedì grasso di Luisanna Messeri

February 9, 2016, 4:15 am
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arrosto del martedì grasso

Luisanna Messeri, in maschera, festeggia a modo suo il Carnevale, preparando un sontuoso arrosto. Ecco la ricetta dell’arrosto del martedì grasso o arrosto Arlecchino.

Ingredienti

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  • 1.2 kg di magatello, 300 g di mostarda di Cremona di vari colori, 2 cucchiai di senape dolce, 30 g circa di burro, 500 g di brodo, 100 g di brandy, 20 g di farina, sale e pepe
Procedimento

Leghiamo il magatello con uno spago per arrosti; pratichiamo delle incisioni sulla carne ed innestiamo con dei pezzetti di mostarda. Rosoliamo l’arrosto, su tutti i lati, in un tegame con un generoso filo d’olio (o burro); saliamo e pepiamo. Spennelliamo (su tutti i lati) l’arrosto con della senape. Sfumiamo con del brandy. Lasciamo evaporare. Allunghiamo con un po’ di brodo, quindi copriamo e lasciamo cuocere per 1 ora – 1 ora e 20 minuti a fuoco basso. In una padella, scaldiamo un filo d’olio e saltiamo le carote, cipolle e zucchine tagliate a listarelle sottili, come fossero stelle filanti. Una volta cotta la carne, la avvolgiamo nella carta d’alluminio e lasciamo riposare un po’. Facciamo stringere il fondo di cottura, che possiamo filtrare o frullare, aggiungendo burro e farina. Serviamo l’arrosto a fette con il fondo di cottura e le verdure saltate.

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“La prova del cuoco”: karaage di pollo con salsa al lime di Hiro Shoda

February 9, 2016, 4:54 am
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karaage di polloLa ricetta del giorno è del cuoco nipponico Hiro Shoda, che oggi propone un altro dei suoi piatti stravaganti. Oggi, una frittura di pollo: karaage di pollo con salsa al lime.

Ingredienti

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  • 2 cottocosce di pollo, 2 sovracosce di pollo, 2 ali di pollo, 15 g di salsa di soia, 15 g di saké, 1 uovo, 2,5 g di zucchero, 5 g di olio di semi di sesamo, 1/2 spicchio di aglio, 1/2 radice di zenzero fresco, sale e pepe qb, 50 g di fecola di patate
  • Per la salsa al lime: 6 lime, 20 g di zucchero, 10 g di sale, 20 g di olio di semi di sesamo
  • Per la finitura: 2 cuori di lattuga romanesca

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Procedimento

In una ciotola capiente mettiamo la carne di pollo. Incidiamo in profondita le cosce di pollo, in modo da favorire una cottura più omogenea. Mettiamo nella ciotola, sulla carne, il sakè, lo zucchero, la salsa di soia, l’olio di semi di sesamo, l’uovo, uno spicchio d’aglio, lo zenzero fresco grattugiato, sale e pepe. Mescoliamo per bene con le mani. Lasciamo marinare per un paio di ore in frigorifero. Quindi, tiriamo fuori dal frigorifero ed uniamo la fecola; mescoliamo, quindi immergiamo il pollo in olio profondo e bollente. Lasciamo cuocere per bene (circa 8 minuti almeno). Per la salsa, in una ciotola mettiamo il succo di lime (oppure il limone), lo zucchero ed il sale; mescoliamo bene, unendo l’olio di semi di sesamo. Accompagniamo il pollo con i cuori di lattuga romana conditi con la salsa.

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“La prova del cuoco”: le ricette del 10 febbraio 2016

February 10, 2016, 2:42 am
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“La prova del cuoco”: pasta rustida di Daniele Persegani

February 10, 2016, 4:46 am
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Con Daniele Persegani prepariamo la pasta quaresimale della bassa pianura padana. Dunque, ecco la ricetta della pasta rustida.

Ingredienti

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  • 200 g di farina, 2 uova, 1 cucchiaio di olio di semi, 400 g di borlotti lessati, 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro, 1 cipolla bianca, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 noce di burro, olio evo, 2 dl di brodo, 1 bicchiere di vino bianco, 1 rametto di rosmarino, 100 g di grana grattugiato, sale e pepe
Procedimento

Prepariamo la pasta all’uovo nel classico modo, impastando uova e farina; lasciamo riposare il panetto, quindi ricaviamo le tagliatelle. Sciogliamo in un pentolino il burro; mettiamo a soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla. Profumiamo con il rosmarino legato con uno spago, in modo che non perda gli aghi; uniamo i fagioli prelessati (ma non troppo) e sfumiamo con del vino bianco. Allunghiamo con brodo vegetale, uniamo il concentrato di pomodoro e lasciamo cuocere per 1 ora e mezza. Lessiamo le tagliatelle in acqua salata. Le scoliamo e le mettiamo in padella col sugo. Facciamo saltare per qualche minuto. Serviamo con parmigiano grattugiato.

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“La prova del cuoco”: penne alla napoletana di Marco Bianchi

February 11, 2016, 4:14 am
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penne alla napoletana

E’ il turno di Marco Bianchi, che prepara la ricetta del giorno, nonchè della salute. Il giovane ricercatore, nonchè abile cuoco, prepara uno dei suoi piatti salutari e golosi; prima, però, conosce un amico di Antonella, un ricercatore, che ha dedicato la sua vita allo studio della correlazione tra alimentazione e problemi psicofisici nei bambini. Ma veniamo alla ricetta, quella delle penne alla napoletana.

Ingredienti

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  • 1 cipolla, 1 Kg pomodori, 4 cucchiai di olio evo, basilico, 320 g penne integrali, 200 g feta, sale e pepe q.b.
Procedimento

Lessiamo la pasta integrale in acqua bollente e leggermente salata. Tagliamo i pomodori a cubettoni e li mettiamo in padella, con la cipolla affettata finemente, con pochissima acqua (se necessaria); lasciamo stufare fino ad ottenere il sugo (circa 1 ora). A fuoco spento, irroriamo il sugo con dell’olio evo. Scoliamo la pasta e la passiamo sotto l’acqua fredda, in modo da contenere il picco glicemico. Saltiamo la pasta in padella, con il sugo, in modo da scaldarla un po’. Serviamo con basilico fresco e feta sbriciolata.

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“La prova del cuoco”: le ricette del 11 febbraio 2016

February 11, 2016, 4:36 am
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La prova del cuoco

Anche quest’oggi, i professionisti de La prova del cuoco, tra una battuta ed un saggio consiglio (culinario, ovviamente), hanno proposto invitanti ricette e deliziose pietanze all’interno della puntata odierna dell’amato cooking show di Rai1, che abbiamo seguito nel dettaglio anche su UnDueTre.com. Quali golosi manicaretti avrà assaggiato Antonella Clerici? Scopritelo con noi…

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strudel di carne

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“La prova del cuoco”: strudel di carne di Fabrizio Nonis

February 11, 2016, 4:43 am
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strudel di carne

Dopo Marco Bianchi, ormai, sembra essere diventato d’obbligo cucinare la carne… dunque, ecco arrivare il macellaio de La prova del cuoco, Fabrizio Nonis, che oggi cucina la pancia della bestia (!!!), preparandoci lo strudel di carne. Praticamente un polpettone.

Ingredienti

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  • 600 g di carne mista macinata (vitello e manzo), 100 g di formaggio, grana grattugiato, 50 g di fiocchi di patate, 1 uovo, 1 porro, 100 g di pane grattugiato, 6 fettine di formaggio, 150 g di ricotta, 250 g di spinaci prelessati, 100 g di pancetta affumicata, 150 g di farina gialla per polenta, 250 g di rucola, 250 g di pomodorini ciliegino, 100 g di pancetta affumicata, sale e pepe qb, olio evo qb
Procedimento

Lavoriamo il macinato di carne con formaggio grattugiato, pangrattato, pepe in polvere, fiocchi di patate (il preparato per purè) e l’uovo. Per la farcitura, intanto, saltiamo in padella la pancetta, il porro tritato finemente e gli spinaci già lessati con un filo d’olio. Possiamo scegliere di profumare con una stecca di cannella. Dopo qualche minuto, togliamo la cannella ed amalgamiamo il resto alla ricotta. Lasciamo raffreddare. Stendiamo il macinato, sottile, su un foglio di carta forno (lo mettiamo tra due fogli di carta forno e lo stendiamo col mattarello). Disponiamo al centro le fette di formaggio, sopra il ripieno ed arrotoliamo, dando la classica forma dello strudel. Spolveriamo lo strudel con la farina di polenta gialla; trasferiamo in un tegame foderato di carta forno inforniamo a 160° per 40 minuti. Tagliamo a fette e serviamo con dell’insalata.

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“La prova del cuoco”: tagliolini con sugo di triglie alla livornese di Renatone Salvatori

February 11, 2016, 4:48 am
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Dopo aver fatto un giro al mercato, con Carlo Cambi, Renatone Salvatori prepara un primo piatto genuino con il prodotto del giorno, le triglie. Ecco la ricetta dei tagliolini con sugo di triglie alla livornese.

Procedimento

Prepariamo la pasta all’uovo, con farina di semola e 00, uova ed un pizzico di sale (200 g di farina e 2 uova; se serve, dell’acqua). Lasciamo riposare il panetto, quindi ricaviamo i tagliolini. In padella, scaldiamo l’olio con un po’ di scalogno tritato. Uniamo i pomodorini tagliati in 4 parti. Sfilettiamo le triglie (ne bastano 2), privandole anche della pelle; uniamo in padella, tagliandole a listarelle. Porfumiamo con del timo limonato o del finocchietto; se vogliamo, uniamo del peperoncino e del prezzemolo fresco tritato. Lessiamo la pasta, per 2 minuti, in acqua salata. Scoliamo e saltiamo in padella, con le triglie ormai cotte (basteranno pochissimi minuti, circa 2-3). Lasciamo insaporire qualche istante sul fuoco, quindi serviamo.

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“La prova del cuoco”: le ricette del 12 febbraio 2016

February 12, 2016, 3:52 am
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La prova del cuoco

Anche quest’oggi, i professionisti de La prova del cuoco, tra una battuta ed un saggio consiglio (culinario, ovviamente), hanno proposto invitanti ricette e deliziose pietanze all’interno della puntata odierna dell’amato cooking show di Rai1, che abbiamo seguito nel dettaglio anche su UnDueTre.com. Quali golosi manicaretti avrà assaggiato Antonella Clerici? Scopritelo con noi…

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“La prova del cuoco”: sogliola al burro di alghe spinaci e profumo di limoni di Gianfranco Pascucci

February 12, 2016, 4:21 am
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c7Corriamo da Gianfranco Pascucci, poichè “venerdì pesce“. Lo chef stellato ci dà un suggerimento per San Valentino, un modo raffinato di cucinare la sogliola. Ecco la ricetta della sogliola al burro di alghe spinaci e profumo di limoni.

Ingredienti

sogliola

  • 1 sogliola privata di testa coda e pinne, 50 g burro, 2 fogli di alga Nori, spinaci, patate, succo di mezzo limone, 2 mestoli di acqua, sale
Procedimento

Pascucci consiglia di comprare una sogliola già pulita; la adagiamo su una teglia unta d’olio evo. Prepariamo il burro aromatico: sciogliamo il burro in un pentolino; in una pentola calda, tostiamo leggermente l’alga, che divenuta croccante, sbricioliamo nel burro fuso. Se vogliamo, frulliamo il tutto con un mixer ad immersione; se vogliamo, versiamo la miscela ottenuta in uno stampo da ghiaccio ed otterremo dei cubetti di burro aromatico. Mettiamo dei pezzetti di burro aromatico sulla sogliola, insieme alla granella di pistacchi ed un paio di nocciole sbriciolate. Sulla teglia, mettiamo del pane raffermo tritato con del prezzemolo. Inforniamo a 180° per 10 minuti. In padella, sciogliamo un cubetti di burro aromatico con un filo d’olio ed un po’ d’acqua e del succo di limone; portiamo a bollore, quindi saltiamo delle foglie di spinaci freschi e delle fette di patate lesse; saltiamo appena, pochi secondi, quindi mettiamo di lato. Serviamo i filetti di sogliola, privandoli delle lische, con il pane croccante, gli spinaci e le patate.

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“La prova del cuoco”: le ricette del 13 febbraio 2016

February 13, 2016, 2:42 am
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“La prova del cuoco”: scrigno del mio cuore di Guido Castagna

February 13, 2016, 4:43 am
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La rubrica dedicata alla grande pasticceria vede oggi protagonista il Re del cioccolato, ossia Guido Castagna che, assistito da Antonella e da Lorenzo Branchetti, oggi prepara una vera golosità: lo scrigno del mio cuore.

Ingredienti:

  • per il biscotto: 50 g di tuorli, 95 g di zucchero, 90 g di albume, 30 g di zucchero, 65 g di farina di mandorle, 65 g di farina di pistacchio, 30 g di burro morbido
  • per il cuore d’ananas: 250 g di polpa di ananas, 150 g di tuorli, 65 g di zucchero, 55 g di burro di cacao, 5 g di gelatina

In una ciotola facciamo il biscotto e mettiamo i tuorli, lo zucchero e lavoriamo con un cucchiaio, poi uniamo la farina di mandorle e la farina di pistacchio, quindi amalgamiamo, aggiungiamo il burro fuso, gli albumi montati a neve e lo zucchero, amalgamiamo. Trasferiamo il composto in una placca foderata con carta da forno e inforniamo per 15 minuti a 180°. Facciamo una crema mettendo in un pentolino il succo di anas ottenuto frullando i cubotti di ananas, aggiungiamo i tuorli, lo zucchero, mescoliamo bene riscaldando appena il tutto, poi fuori dal fuoco uniamo la gelatina e il burro di cacao, lavoriamo bene il tutto. Mettiamo il composto in degli stampini usa e getta a forma di cuore, quindi mettiamo in freezer per almeno 3 ore, oppure mettiamo in abbattitore. Usando degli appositi stampini, con del cacao, facciamo una sorta di scrigno, in cui poi mettiamo dentro il biscotto tagliato a cubettini, sopra un pochino di classica crema chantilly e i cuori morbidi. Buon San Valentino.

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L'articolo “La prova del cuoco”: scrigno del mio cuore di Guido Castagna sembra essere il primo su Ricette in Tv.

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